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牛排課堂||牛肉營養知多少？

牛肉味甘、性平、歸脾、胃經，

有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎之功效。

牛肉中所含的人體所需元素，是最多最高最豐富的。其中包括多種維生素、蛋白質、血質鐵、維生素、鋅、磷及多種氨基酸。牛肉的瘦肉部分，更是含有豐富的優質蛋白質、鐵質、維生素B群等優異的營養成分。

均衡的氨基酸

人體在吸收多樣化食物的營養中，不可能全部攝取到所需營養，但從牛肉中攝取為最直接和最充整的。且牛肉營養成份很高，人體每天需要的22種氨基酸，一半以上的胺基酸可由人體制造，但有8種氨基酸在人體內無法自制，稱為必需氨基酸，需從食物中攝取。

牛肉中含均衡的、人體所須8種必需氨基酸。這些氨基酸可100%吸收，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。發育期的學生為有強壯的體魄、預防老年人消化機能退化、吸收能力降低等，均需多加攝取。 另外對生長發育及術后，病后調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。動、植物的營養均無法與牛肉相比，所以，有“吃一塊牛肉，抵得上一天的營養”的說法。

豐富的蛋白質

牛肉富含豐富蛋白質。蛋白質是維持人體健康不可或缺的營養素。蛋白質與糖、脂肪為人體所需三大營養素，是維持生命最重要的營養素。我們的肌肉、皮膚、器官、骨骼、血管、毛發、指甲等都是由它們所構成，也是制造血液、荷爾蒙、氧氣、神經傳達物質、免疫物質的原料。

易吸收的鐵

牛肉含豐富、易被人體吸收的鐵質。它將氧氣、能量輸送到身體各處，都靠血液中紅血球的血紅素，而其成分都不能缺少鐵質。食物中所含的鐵質共分2種，常減肥的女性容易出現貧血的現象，對于想保持神采奕奕的人，可以預防因鐵質不足帶來的貧血、血氣不良、手腳冰冷、指甲易斷、頭發易分叉等。